西餐酱虾（西餐黄汁的调制？）

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西餐酱虾的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西餐酱虾的解答，让我们一起看看吧。

1. 1、西餐黄汁的调制？
2. 2、西式蛋黄焗大虾做法？
3. 3、青虾蘸料做法？
4. 4、OK酱是什么？

1、西餐黄汁的调制？

材料黄汁是一种西式汁酱，在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，这种西汁均由黄汁改良而成，所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底，以其焖制的菜肴，像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴【法 国 汁】原料：马乃司少司500g，白醋100g ，法国芥末50g， 沙拉油50g， 清汤200g， 葱末50g， 蒜茸40g， 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量　　制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。烧汁是传统西餐不可缺少的东西，在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。基础汤汁做法 ：把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；　选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。

黄汁主辅料：牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜 调味料：番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草 制法：1.牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎，灿香，加番茄酱、面粉炒透。2.倒入烤黄牛骨，加水煮沸.撇去浮沫，加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒，小火加热5—6小时，过滤并调味 特点：棕红色，番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制

2、西式蛋黄焗大虾做法？

材料：咸蛋黄4个，青虾仁175克，芥花油适量，葱姜/蒜头少许，食盐1克，白糖2克，料酒5克 方法：1、备好食材、2选用的是冷冻青虾仁。也可以用新鲜现剥虾仁3、青虾仁待室温自然解冻后挑去虾线 4、放入盘中加入：食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液5、冲洗沥去水份后：加1g盐、2g糖、5g料酒，轻轻抓匀腌制5分钟6、此时：将备好的熟咸蛋黄用勺子底压碎7、锅热倒油，下一半葱姜蒜煸香后放入虾仁8、煎至表面金黄，约8成熟时，关火盛出 9、留底油，下剩余葱姜蒜爆香，再倒入咸蛋黄碎10、开中小火将咸蛋黄，慢慢炒出油沙油沫来11、此时重新倒入煎好的虾仁12、待虾仁表面，均匀裹满咸蛋黄碎后既可关火 出锅装盘，再撒些葱花增香增色

食材用料虾800g，蛋黄酱300g，马苏里拉500g·方法/步骤分步阅读1/7洗净后剪掉须子和腿2/7开背后用刀背轻轻拍打，撒少许盐。3/7在虾背上挤上蛋黄酱。4/7蛋黄酱挤好后加马苏里拉5/7放烤箱上下火180度10分钟后拿出撒迷迭香6/7在烤5到8分钟，根据个人口味7/7烤12分钟左右即可

3、青虾蘸料做法？

调料虾 (500g)生抽 适量老抽 适量葱花 适量姜 适量盐 适量糖 适量第一种：香葱白少许切碎，花生油一小勺，生抽，老抽。 花生油烧热，放入葱白呛出香味，汆入老抽和生抽，搅匀。第二种：香葱末 姜末 盐 烧热的熟油 生抽 ，量的多少可以在调的过程中通过品尝决定。第三种：辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；

1.中餐基围虾的蘸汁 香葱白少许切碎,花生油一小勺(吃饭用的调羹),生抽,老抽。 花生油烧热,放入葱白呛出香味,汆入老抽和生抽,搅匀后即出锅。有的人出锅前还会放一些蚝油。2.西餐茄汁虾的蘸汁 酱半小碗(麦当劳用来配薯条吃的那种西红柿酱,但是比国内的西红柿酱稠,也不那么酸),红葡萄酒适量。 将红酒缓缓倒入,以便到一边顺一个方向搅动,直到不那么稠了,但又不能太澥,即可。

4、OK酱是什么？

OK酱是复合酱，现在不仅应用于烧烤调料，也是热菜中常用的复合味型，具有色泽美观，香辣、咸鲜、微甜的特点，此料汁主要应用于禽、畜、鱼、虾为原料的菜肴，常以炒、烤、熘、煎为主要烹调方法。OK甜酸调味酱,是西餐比较常见的一种调味酱,也就是我们常说的OK汁,一般用于炸制品以及对酸甜菜品的烧汁。

关于西餐酱虾和西餐黄汁的调制？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 西餐酱虾的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于西餐黄汁的调制？、西餐酱虾的信息别忘了在本站进行查找喔。