西餐少司的依据（西餐五大少司）

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本文目录一览：

• 1、西餐最基本的配料有哪些?
• 2、荷兰少司用在哪些西餐菜式上
• 3、黄油少司制作方法?
• 4、西餐中的五大基础少司适用于哪些菜品?

西餐最基本的配料有哪些?

动物性原料：包括畜肉类、家禽类、水产类、野味类、奶制品类、蛋类、鱼肉制品类；植物性原料：包括粮食类、蔬菜类、水果类、调味品类等、西餐在选择烹调原料上，除法式菜比较广泛外，一般没有中餐选料范围广，但用料讲究。

西餐的主要调料有：罗勒、迷迭香、鼠尾草、欧芹、牛至、薄荷、百里香、龙蒿、小茴香、薰衣草。

豆蔻粉：可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。印度辛辣香粉：适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲，促进消化。丁香粉：常用于肉类火局烤，解腻增香。

牛肉 是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用最多，按饲养时间和方法不同分成年牛肉和小牛肉两种。

荷兰少司用在哪些西餐菜式上

少司，是英文sauce的音译，是促进和增加菜肴和点心味道的调味汁。西餐的少司大多单独制作，制作好以后，再淋到菜肴上。在作用上，西餐的少司和中餐的调味汁一样，具有为菜点调味的作用，但两者的构成不同。

冷菜 少司，热菜少司，和点心少司。其中冷菜少司主要用于调制西餐冷菜，热菜少司用来调制热菜，点心少司用来调制西点。

西餐热菜中的奶油类常用酱汁，为奶油汁 cream sauce、奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce等。另外，还有一种叫做dressing一般是给沙拉用。

适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

新派法国菜派系（Nouvelle Cuisine） 自20世纪70年代冒起，由保罗布谷斯 （Paul Bocuse）倡导，在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料，着重 原汁原味、材料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载（Plated），口味调配得清淡。

酱汁称得上是西餐的精髓，好的配酱会为一道菜肴增色不少，以下几款牛排酱是比较常用的。波米滋汁 早在1836年就已出现在菜谱中的经典酱汁。

黄油少司制作方法?

做法 1将黄油放在常温下软化、但不要加热。2蛋黄和冷水放在不锈钢的碗中、加上柠檬汁、搅拌均匀。3将不锈钢碗放在加温的水中、继续搅拌、直到蛋黄变稠成乳脂状。

教您荷兰少司怎么做，如何做荷兰少司 将清水下入不锈钢小盆内，下入生鸡蛋黄搅匀。将锅放在火上，加入水烧热至60℃-70℃，关火。

【黄油面团制作方法】材料：高筋面粉、糖、鸡蛋、室温内软化黄油、牛奶、快速干酵母、盐适量 制作方法：将牛奶加热至温热，倒入一大的干净容器，加入干酵母，轻微搅拌下，放置10分钟，让酵母和牛奶进行反应。

乳脂味 白汁少司的制作材料：主料：黄油225克，面粉200克，西式鸡清汤2500克（见本鲜味型），香叶2片，干辣椒1只，柠檬（香桃）10克，精盐15克，味精15克。白汁少司的特色：色白，乳香浓郁，鲜咸清纯。

奶油少司（奶汁少司）的制作 1 主料 黄油225克，面粉200克，香叶2片，牛奶1250克，鸡清汤1250克（见本鲜味型），精盐15克，辣酱油25克，味精10克，奶油20克。

西餐少司是一道美食，主要制作材料是猪骨、牛肋骨、鸡架，配料是胡萝卜、洋葱，调料是白胡椒碎等。这道美食主要通过烤盘烤制而成。

西餐中的五大基础少司适用于哪些菜品?

煮鱼蕃芫荽少司、煮牛胸蔬菜少司、煮牛舌蔬菜少司。荷兰少司不仅可以用于调配各种冷菜、制作汤类的佐料，同时还可以调制西点，可用在煮鱼蕃芫荽少司、煮牛胸蔬菜少司、煮牛舌蔬菜少司等西餐上。

应用于畜、禽、野味菜肴中。普鲁旺少司是一种褐色少司，是西餐最基本的少司之一，它泛应用于畜、禽、野味菜肴中，尤以猪、牛类铁扒菜肴为多。普鲁旺少司是以番茄少司为基础制作的少司。

除了黄油面酱以外，淡奶油、蛋黄也常用于少司的增稠，沙拉酱（马乃司少司）便是以蛋黄为增稠原料，以色拉油为主料，搅打制成的。有了主体料、增稠料，少司就基本成型了。不过，这时的少司，只有基本的味道。

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