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一般情况下,饭店里的厨师都不会拒绝客人的要求。会拒绝客人要求的厨师要不就是厨师有个性,要不就是客人要求太奇葩。有个性的厨师有一种厨师,对自己的食物特别钟爱,就会为了食物口味而拒绝客人的一切要求。一般这种厨师在西餐中见得多。
这样的牛排有一部分肉已经老了,有点嚼劲,没有五分熟的嫩,不过七分熟的牛排大概也是大多数中国人选择的。第六个、全熟牛排(Well done),七分熟就到全熟了,没有九分熟的。全熟牛排整块都是褐色了,更没有血水,吃起来肉质较老,有嚼头,但是没有那种鲜嫩的感觉,所以吃全熟的人比较少。
欧美的西餐大厨并不会吃到中餐后太惊叹,更不会自惭形秽。欧美国家的人,大多并不是很接受中餐。加上欧美有很多米其林星级餐厅,这些餐厅有很多厨师是非常敬业并且厨艺高超的。因此,他们吃到美味的中餐,会称赞,但他们不会自惭形秽。
牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排。牛城几分熟取决于煎制的时间,不同牛排的成熟度会带来味道、颜色以及口感上的区别,最重要的还是看我们能不能习惯,如果不常吃牛排的人,特别是我们中国人,饮食习惯与西方大不相同,建议吃七分熟或者全熟的。
如此曼妙的口感若煎烤到全熟,可能比牛肉面里的牛肉还乾涩难当,所以一般专业大厨的建议,牛排都以三至八分熟为宜;但肉质不同,各有适合的熟度。
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