西餐后厨准备（西餐后厨设备清单表）

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本文目录一览：

• 1、中餐与西餐上菜程序,都有哪些不一样的地方?
• 2、餐厅会推出新品推出,后厨应该做什么准备工作?
• 3、经营西餐厅,如何解决西餐厅上菜慢的问题?
• 4、开餐厅后厨需要具备哪些厨具?

中餐与西餐上菜程序,都有哪些不一样的地方?

上菜的顺序和摆放不同：大部分中餐上菜时大都按照汤、主菜、主食、餐酒或水果的顺序，而西餐则大都按照开胃菜、色拉、汤、水果、餐酒、主食、甜点和咖啡的顺序上菜。

中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

口味的区别 中餐：菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。

上菜顺序：中餐的上菜顺序一般是先上凉菜、饮料或酒，然后是热菜、主食和汤，最后是水果和甜点。而西方的上菜程序通常是：黄油面包、冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。

西餐，顾名思义是西方国家的餐食，菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、亨氏番茄酱、沙拉酱等调味料。中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。

餐厅会推出新品推出,后厨应该做什么准备工作?

1、具体需要做好以下的准备工作：小结 餐厅开业当天，因为有一系列的促销活动，接待人数必定不少。为了避免出现后厨上菜慢、顾客等菜以及食材不够的情况，有经验的厨师长都会提前准备，并和前厅沟通制定相应的应急方案。

2、在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作。每日负责检查卫生、安全工作。负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

3、后厨是给厨师打下手的，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作。后厨的工作职责 按要求对蔬菜原料进行初加工。在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作。

4、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。

经营西餐厅,如何解决西餐厅上菜慢的问题?

1、\x0d\x0a领班、主管巡台时若发现上菜较慢的或没点凉菜的，应及时赠送小菜和时令凉菜。\x0d\x0a接待会议、婚宴包桌时及时与责任人确定桌数，以免厨房对临时加桌准备不足。

2、传菜员和后厨最好能使用统一的色卡做标记，这样传菜员和后厨可以直接以色卡表示意向，节省掉沟通时间，且不易忘记。

3、占据市场空穴定位。新消费需求领域中一定存在市场空穴，西餐厅经营者应着眼于市场空穴点，抢先占据有利地形，经营与其竞争店不同类型的餐饮产品，并且要有独特性。西餐厅在扩充其营业网点时经常会采取此种定位方法。

开餐厅后厨需要具备哪些厨具?

1、准备好的食物当然是要有一些厨房器皿来盛装才行，在厨房设备中餐饮设备可以说是最为基本的设备，也就是说什么碗筷、餐盘、勺子、杯子之类的。

2、饭店厨房设备清单饭店厨房功能间中，热厨间、面点间、备餐间、凉菜间、洗消间都是必备的，还有烧腊间、库房等。

3、煮面炉 面条可以从市场进货，但是面馆必须要有一个煮面炉，即为面馆常用的九格煮面炉。小型炒灶 面馆不仅有各种美味的汤面，也有各种炒面，这就需要一个便捷的炒灶。为上头单尾小炒灶。

4、平顶扒炉——主要是用于西餐烧烤牛肉、肉块等食物，需要具有操作简单、加热更为快捷的设备，通过此设备可以快速的满足客户在短时间内实现肉食品的烤、煎、炸方式烹饪。

5、酒店后厨、学校食堂的厨房设备是根据厨房功能区域来配置的，一般厨房功能区域主要分为：初加工区切配区（蔬菜加工区和肉类加工区），烹饪区（主厨房），备餐间，洗澡间，面点间，凉菜间，自制饮品区（水吧），仓库/冷库等。

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