中餐馆爆炒菜视频（帮我找一些餐厅小炒类菜单，谢谢？）

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1. 1、帮我找一些餐厅小炒类菜单，谢谢？
2. 2、酸菜爆炒象拔蚌的做法？
3. 3、葱爆茄子的做法？
4. 4、为什么电磁炉烧出的菜没有煤气灶烧出的菜好吃啊？

1、帮我找一些餐厅小炒类菜单，谢谢？

价格要根据当地食材的情况再做决定，只能推荐几种街头小炒。　　推荐几种街头小炒：荤菜：1，农家小炒肉（湘菜的代表之一）　　2，小炒河虾（营养美味）　　3，鳝鱼炒韭菜　　4，鸡块（鸭肉）炒青椒　　5，酸辣鸡胗　　6，香干炒芹菜　　7，苦瓜炒肉丝　　8，小炒肥肠　　9，爆炒卤心肺　　10，榨菜炒肉丝　　11，爆炒小银鱼　　12，火爆猪肝　　13，孜然牛肉　　14，葱爆羊肉　　15，西红柿炒肉　　16，杏鲍菇炒肉（其他几种常见菌类也可以）　　17，莴笋炒肉　　18，香菜炒肉　　19，豌豆炒肉　　20，豆角炒肉　　21，胡萝卜炒肉　　22，虾仁炒西芹　　素菜： 1，清炒空心菜　　2，清炒丝瓜　　3，清炒凉薯　　4，清炒土豆丝　　5，清炒莴笋　　6，清炒山药　　7，清炒小白菜（毛主席最爱吃的一道家常小菜）　　8，清炒生菜　　9，清炒白（红）菜苔　　10，清炒苋菜（非常营养的，汤是红色的）　　11，清炒黄瓜　　12，清炒南瓜（加糖调味）　　13，清炒冬瓜　　14，清炒藕片　　15，清炒西芹　　16，清炒芽白（大白菜）　　17，油淋红椒（灯笼椒）　　18，清炒西兰花　　19，清炒卷心菜　　20，清炒竹笋

2、酸菜爆炒象拔蚌的做法？

是先将象拔蚌洗净，用刀将其壳口处切开，取出肉质部分备用。然后将酸菜切碎备用。接着在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，再加入酸菜煸炒出香味。接着放入象拔蚌肉煸炒至变色，加入适量盐、味精、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。酸菜爆炒象拔蚌是一道传统的川菜，以其鲜美可口、口感鲜嫩而受到广大食客的喜爱。这道菜的做法简单易学，而且食材易得，是一道家常菜肴。除了酸菜爆炒象拔蚌，还有很多其他的象拔蚌做法，如象拔蚌煲汤、象拔蚌烤等。同时，酸菜也是一种常见的食材，可以用来做很多其他的菜肴，如酸菜鱼、酸菜炒肉等。

酸菜爆炒象拔蚌是一道家常菜，做法如下：食材：象拔蚌、酸菜、红小米辣、云南大香菜、柠檬、姜片、蒜片、洋葱、芥菜将象拔蚌切片，水开加入料酒焯烫10几秒捞出沥干水。将酸菜用清水泡一下后切小块备用。锅中热油炒香姜片，蒜片，洋葱，芥菜，红小米辣，云南大香菜。加入焯烫好的象拔蚌和柠檬片，翻炒均匀。最后加入切好的酸菜继续翻炒均匀，装盘即可。象拔蚌肉质鲜美，搭配上酸菜的口感层次丰富，柠檬的清香让整道菜开胃又解腻，值得一试。

第1步、生姜洗净切细备用。第2步、象拔蚌宰杀好切片，水开加入料酒焯烫10几秒捞出沥干水。第3步、咸菜用清水泡一下后切小块备用第4步、锅中热油炒香姜第5步、放入咸菜翻炒第6步、放入象拔蚌片第7步、少许盐调味第8步、快速翻炒入味即可第9步、成品

酸菜爆炒象拔蚌的做法比较简单。1. 煮象拔蚌需要一定的技巧，但是酸菜爆炒象拔蚌的做法相对比较简单，只需要一些材料和一些基本的炒菜技巧，大多数人都可以做到。2. 酸菜爆炒象拔蚌的原材料较易获得。大多数餐厅都可以提供这个菜品，同时超市也可以买到酸菜、象拔蚌这些原材料，所以大家也可以在自家厨房制作。酸菜爆炒象拔蚌的做法可以自由变化,根据个人口味的不同可以加些其他豆腐等素材，也可以注重调味，如加入适量的料酒等使得味道更美。

3、葱爆茄子的做法？

1/3 茄子切滚刀，葱切段，蒜头、辣椒切片备用。2/3 热锅放入2大匙油，将茄子放入微煎约3分钟起锅备用。3/3 多馀的油盛出后，热锅将蒜头、辣椒爆香，再放入绞肉炒香，加入1大匙蚝油及少许水后，丢入茄子拌炒盖锅闷煮，等酱汁收干即可上桌。小贴士1、2、 一般外面餐厅都是会将茄子用炸的方式过油，其目的是为了避免茄子变色，但小家庭用炸的太浪费油了，用微煎的方式也可以达到相同的效果。

圆茄子1个，洋葱1个，小米辣圈3g爆炒料包1袋做法：茄子去皮洗干净控水分放到盆底部放入帘子，表面上撒上一层盐腌制出水，用清水冲干净，放到晒干水分，锅起热放入油油油温升高料包，小米辣圈煸炒至断生，倒入白酒放入洋葱丁，煸炒至锅内起火倒入茄子煸炒几下出锅

做法：1、长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分。2、杭椒切粒，准备葱花、蒜片。3、葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可。

1、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。2、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）4、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

4、为什么电磁炉烧出的菜没有煤气灶烧出的菜好吃啊？

呵呵，很简单啊，因为烧电，速度来得比较慢，跟不上气灶速度。而且电磁炉上炒菜又不能端起来炒， 如果可以端起来，来回翻腾着炒（就像电影里面演的那样）。那味道肯定是不一样的啦。这也正是为什么酒店、高级餐厅做菜做的好吃的原因哈。有的菜需要爆炒才炒得出它的香味，火候不够，厨艺再好也炒不出什么水平哈。总之，在电磁炉里炒的菜啊，一般不能称之为炒菜，确切的说，应该是煮出来的菜。电磁炉只能把菜炒熟，但却不能把菜炒香。当然，如果你因为某些环境工作的原因，不得不用电磁炉炒菜的话，还是有办法把菜炒好吃的。这需要一个过程。关键看你愿不愿意听哈。

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