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叫化童鸡——亦称黄泥煨鸡,拥有三百多年的传统。经过不断的改良和创新,已成为杭州著名的传统名菜。 西湖醋鱼——别名叔嫂传珍,以草鱼为主要食材精心烹制而成。成菜后,表面覆盖一层光滑油亮的糖醋汁,鱼鳍挺立,鱼肉鲜嫩,口感酸甜适中。
杭州的名菜主要有龙井虾仁、西湖醋鱼、虾爆鳝面、西湖莼菜汤、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、笋干老鸭煲、叫化童子鸡、鱼头豆腐。龙井虾仁 龙井虾仁选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
杭菊鸡丝——属于浙菜系杭州菜,选用的是杭州桐乡的杭菊,为饮用药用佳品,香浓而幽雅,味甘醇郁。宋嫂鱼羹——又称为赛蟹羹,距今已有800多年的历史。特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。叫化童鸡——又称黄泥煨鸡,至今有300多年的历史。经过不断研制改进,逐已成为杭州的传统名菜。
杭州名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、杭州酱鸭、宋嫂鱼羹。 西湖醋鱼:是杭州的传统名菜之一。此菜以鱼肉鲜嫩、味道酸甜而不腻为特点。据传南宋时已有记载,因其调料中特制的醋的运用,使得鱼肉口感独特,深受喜爱。在杭州品尝西湖醋鱼,是体验杭州美食文化的一大亮点。
西湖醋鱼:西湖醋鱼别名为叔嫂传珍,宋嫂鱼,是浙江省杭州市的一道传统地方风味名菜,属于浙菜系。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“西湖醋鱼“被评为浙江十大经典名菜。
西湖醋鱼 西湖醋鱼,民间俗称西湖醋溜鱼,是杭州传统名菜之一。西湖醋鱼的历史,得从八百多年前南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。据说北宋末年,金兵入侵,康王赵构南逃,建都临安。当时有一妇人,人称宋五嫂,不甘受入侵者统治,也同小叔从北地逃来临安,在西湖边以捕鱼为生,勉强度日。
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