中餐馆备菜整理（中餐馆菜单清单）

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• 1、北方人请客都要备几个硬菜,在你心中什么样的菜才算是硬菜?

北方人请客都要备几个硬菜,在你心中什么样的菜才算是硬菜?

其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。

出处：在春晚小品《策划》里面宋丹丹有句台词就是：儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。

在北方人看来，餐桌中央C位置出来的菜一定是最硬的。所谓硬菜，其实是“最后一道菜”。它比较贵，如鸡、鸭、鱼、海鲜、牛羊肉。做工很复杂。它又大又容易处理。是荤菜。什么是硬菜？在不同场合有不同的含义。

其实这里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，美味的菜，特色风味的菜。硬菜就是所说的拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，别有风味的菜。也就是北方人说的一些价值比较高，拿得出手的菜，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，肘子或大虾。给大家介绍的有10道硬菜，下面为大家一一介绍。

南方的吃货们对 硬菜 的概念很模糊，因为它并不特指某些菜，更多的是指。其实，北方客人说的所谓 硬菜，其实就是他们心目中能拿得出手、好吃、贪吃的极品菜。我说的 硬菜，不是指食材。到底什么是硬菜。你觉得硬的东西是什么样子的。

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